このチーズは豆腐のように見えるが、イタリアのリコッタチーズは豆腐のように淡白な味である。そもそも豆腐自体、中国人が唐時代に北方民族のチーズを模倣して大豆で作ったものであり、味も食感も似ているのは当然であった。(『モチーフで読む美術史』宮下規久朗)

美術